Grilled meats in the Pasillo de Humo, Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca

Waar te eten in Oaxaca: een lokale voedselgids

Q: Wat is de Pasillo de Humo?

De "rookgang" binnen Mercado 20 de Noviembre. Je koopt rauw vlees per gewicht bij een slager, zij grillen het boven houtskool, en je voegt tortilla's, uien en salsa's toe van nabijgelegen verkopers.

Q: Waar kan ik een tlayuda eten in Oaxaca?

Tlayudas zijn een avondmaaltijd. Tlayudas Libres (Doña Martha) op Calle de Los Libres is de klassieke late-night plek.

Q: Is het straatvoedsel in Oaxaca veilig?

Kies drukke kraampjes waar eten voor je wordt bereid, drink gebotteld water en neem rauwe salsa's eerst langzaam.

Q: Hoe kom ik van Mexico-Stad naar Oaxaca met de bus?

Op onze voorbeelddatum reden er ongeveer 38 ADO-bussen van Mexico-Stad naar Oaxaca, 17 daarvan vanaf TAPO, ongeveer 6–7 uur, vanaf US$57. Zie Mexico-Stad naar Oaxaca .

Q: Wanneer is de beste tijd voor eten in Oaxaca?

Elk moment, maar juli (Guelaguetza en de mezcalbeurs) en eind oktober tot begin november (Día de Muertos) zijn bijzonder.

Q: Kan ik mijn ticket in het Engels boeken?

Ja. Met ADO International kun je ADO-tickets online boeken in meer dan 12 talen en betalen in meer dan 15 valuta's. Digitale instapkaarten worden per e-mail verzonden, dus je hoeft je ticket meestal niet af te drukken. Zorg dat je telefoon is opgeladen en je boekingsbevestiging klaar is voor het instappen.

Q: Hoeveel bagage kan ik meenemen?

Elke passagier kan meestal tot 25 kg ingecheckte bagage gratis meenemen met ADO, plus één handbagage. Ingecheckte bagage reist in het compartiment onder de bus; bewaar je bagagelabel tot aankomst. Houd je paspoort, waardevolle spullen, elektronica en medicijnen in je handbagage. Bagagebeleid kan veranderen, dus controleer de laatste voorwaarden voor vertrek.

Q: Heb ik een ID nodig om aan boord te gaan?

Draag een geldig door de overheid uitgegeven identiteitsbewijs met foto dat overeenkomt met de naam op je ticket. Internationale reizigers moeten hun paspoort meenemen; Mexicaanse burgers kunnen een officieel identiteitsbewijs zoals de INE gebruiken. ID kan vereist zijn voor instapcontroles, ticketwijzigingen of annuleringen.

Q: Kan ik mijn ADO-busticket annuleren of wijzigen?

ADO-tickets kunnen meestal tot 60 minuten voor vertrek worden omgeboekt bij een ADO-ticketkantoor. Je hebt normaal het originele ticket en een officieel ID nodig dat overeenkomt met de naam op het ticket. Restituties kunnen worden uitgegeven als Saldo Max-krediet , niet noodzakelijkerwijs naar de oorspronkelijke betaalmethode. Tickets met korting bij vooruitkoop zijn meestal restrictiever en kunnen niet-restitueerbaar zijn. Beleid kan veranderen en variëren per tarieftype, route en verkoopkanaal, dus controleer de voorwaarden die worden getoond bij het boeken.

Grill je eigen vlees in een rokerige marktcorridor, drink tejate uit een kalebas en proef mole negro waar het is ontstaan. Zes lokale favorieten zonder Engelstalig menu. Nachtelijke ADO-bussen vanuit Mexico-Stad en Puebla.

Oaxaca voor fijnproevers in een oogopslag

Erheen gaan en goed eten:

Meer dan 35 ADO-bussen per dag vanuit Mexico-Stad en 19 vanuit Puebla

ADO-bus naar Oaxaca

→

Wandeling of korte taxi naar het centrum

Bustarieven vanaf ongeveer US$47 · Marktkost vanaf een paar dollar

Naar Oaxaca met de ADO-bus

Oaxaca is de culinaire hoofdstad van Mexico voor veel chefs: het land van de "zeven moles", tlayudas, quesillo kaas, chocolade en mezcal. ADO-bussen arriveren bij de eersteklas terminal op Calzada Niños Héroes de Chapultepec, ongeveer 2 km ten noorden van de Zócalo: een wandeling van 25 minuten of een korte taxi.

Mexico-Stad: ongeveer 38 bussen per dag van verschillende terminals, 17 daarvan vanaf TAPO, ongeveer 6–7 uur, vanaf US$57. Nachtbussen besparen een hotelnacht. Zie deze route
Puebla (CAPU): 19 bussen per dag, ongeveer 5 uur, vanaf US$47. Zie deze route
Puerto Escondido en San Cristóbal de las Casas: directe ADO-routes verbinden Oaxaca met de Pacifische kust en Chiapas. Zie Puerto Escondido naar Oaxaca

Vertrek uit Oaxaca: Oaxaca naar Mexico-Stad (ongeveer 35 bussen per dag) of Oaxaca naar Puebla (19 per dag).

Eet als een local: contant geld, tips en veiligheid

Neem contant geld mee. Markten, kraampjes en taquerías accepteren bijna altijd alleen contant geld. Draag biljetten van MXN 20, 50 en 100; verkopers kunnen vaak geen MXN 500 wisselen.
Fooi geven. Bij een zit-fonda laat je 10–15% achter (controleer of "servicio" al op de rekening staat). Bij straatkraampjes wordt geen fooi verwacht, maar afronden wordt gewaardeerd.
Blijf gezond. Drink gebotteld water, kies drukke kraampjes waar eten voor je wordt bereid, en wees voorzichtig met rauwe salsa's in de eerste dagen.
Controleer openingstijden. Veel van de beste plekken zijn alleen open voor ontbijt of alleen 's avonds, en populaire gerechten raken uitverkocht. Controleer de laatste openingstijden op Google Maps voordat je gaat.

Nuttig Spaans voor het bestellen

De meeste van deze plekken hebben geen Engelstalig menu. Deze zinnen helpen:

Una tlayuda con tasajo: Een tlayuda met tasajo (gezouten rundvlees)
Medio kilo de tasajo y un cuarto de chorizo: Een halve kilo tasajo en een kwart chorizo (bij de vleesgrill)
Una jícara de tejate: Een kalebas tejate
¿Qué me recomienda?: Wat raadt u aan?
Con todo / sin cebolla / sin chile: Met alles / zonder ui / niet pittig
¿Pica mucho?: Is het erg pittig?
Para aquí / para llevar: Hier eten / meenemen
¿Cuánto le debo?: Hoeveel ben ik u verschuldigd? (hoe je bij een kraampje om de rekening vraagt)

Bustijden, reistijden en tarieven op deze pagina komen uit de ADO-boekingsstroom voor woensdag 2 december 2026 en kunnen veranderen. Zoek je reisdatum voor actuele tijden. Openingstijden en prijzen van restaurants worden door elke plaats bepaald; de cijfers hier zijn geschatte prijzen voor 2026, dus bevestig ze bij aankomst.

Zes lokale eetgelegenheden in Oaxaca

Markten, kraampjes en fonda's die Oaxaqueños liefhebben:

Pasillo de Humo (Mercado 20 de Noviembre)

Bestel: Kies rauwe tasajo (dun gezouten rundvlees), cecina enchilada (met chili ingewreven varkensvlees) of chorizo bij een slagerkraam; het wordt voor je gegrild boven houtskool.

Waar: Calle 20 de Noviembre, twee blokken ten zuiden van de Zócalo.

Wanneer: Lunch of vroege diner, elke dag.

Koop tortilla's, gegrilde uien en salsa's bij de verkopers die langs je tafel komen. Prijzen gaan per gewicht.

Tlayudas Libres (Doña Martha)

Bestel: Een tlayuda: een gigantische knapperige tortilla met varkensvet, bonen, quesillo en gegrild vlees, gevouwen en geroosterd boven kolen.

Waar: Calle de Los Libres, Centro. Neem 's nachts een taxi.

Wanneer: Alleen 's nachts, vanaf ongeveer 21.00 uur tot in de vroege uurtjes.

Oaxaca's late-night tlayuda-instituut, gekookt op straatzijde houtskool.

Tejate-kraampjes (Mercado Benito Juárez)

Bestellen: Tejate: een koude, schuimige pre-Spaanse drank van maïs, cacao en bloemen, geserveerd in een beschilderde kalebas.

Waar: Mercado Benito Juárez, naast Mercado 20 de Noviembre.

Wanneer: Overdag, wanneer de markt druk is.

Zoek naar de kraampjes met grote kleischalen vol schuim. Vraag om "una jícara".

Chocolate Mayordomo

Bestellen: Hete chocolade de agua of de leche met pan de yema (eigeelbrood) om te dippen.

Waar: Calle Mina, achter Mercado 20 de Noviembre.

Wanneer: Altijd; perfect voor ontbijt.

Bekijk hoe cacao op bestelling met stenen wordt gemalen en neem chocolade of mole pasta mee naar huis.

Las Quince Letras

Bestel: Mole negro, of de trilogía de moles om drie naast elkaar te proeven.

Waar: Calle Mariano Abasolo 300, Centro, ongeveer 15 minuten lopen van het ADO-terminal.

Wanneer: Dagelijks geopend vanaf ontbijt; telefonisch reserveren.

Het familierestaurant van chef-kok Celia Florián, een Michelin Guide Bib Gourmand van 2024 tot 2026. De duurdere keuze hier.

Fonda Florecita (Mercado de la Merced)

Bestel: Chilaquiles, Oaxacaans warme chocolademelk en champurrado (een dikke maïs-en-chocoladedrank).

Waar: Mercado de la Merced, ten oosten van het centrum.

Wanneer: Ontbijt tot vroege middag.

De bekendste ontbijt-fonda in een markt die weinig toeristen bezoeken.

Oaxacaanse gerechten om te proberen

Mole negro, coloradito en amarillo: drie van Oaxaca's beroemde zeven moles, complexe chilesauzen.
Tlayuda: de gigantische knapperige tortilla die vaak "Oaxacaanse pizza" wordt genoemd.
Memelas: dikke masa rondjes met varkensvet, bonen en verse kaas.
Tasajo en cecina: dun gezouten rundvlees en met chili ingewreven varkensvlees, gegrild.
Tejate en chocolade: traditionele maïs- en cacaodranken.
Chapulines: geroosterde sprinkhanen met chili en limoen, een marktsnack.

Wanneer te gaan

Juli is de maand van de Guelaguetza, met dansfestivals en een mezcalbeurs. Día de Muertos (31 oktober tot 2 november) brengt pan de muerto en mole op elke tafel, en op 23 december vult de Noche de Rábanos de Zócalo. Op zondagen, maak een dagtocht naar de Tlacolula-markt voor barbacoa.