Grilled meats in the Pasillo de Humo, Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca

Wo man in Oaxaca essen kann: ein lokaler Food-Guide

Q: Was ist der Pasillo de Humo?

Der "Rauchkorridor" im Mercado 20 de Noviembre. Sie kaufen rohes Fleisch nach Gewicht bei einem Metzger, es wird über Holzkohle gegrillt, und Sie fügen Tortillas, Zwiebeln und Salsas von nahegelegenen Anbietern hinzu.

Q: Wo kann ich eine Tlayuda in Oaxaca essen?

Tlayudas sind ein Nachtessen. Tlayudas Libres (Doña Martha) in der Calle de Los Libres ist der klassische Ort für einen späten Abend.

Q: Ist Straßenessen in Oaxaca sicher?

Wählen Sie belebte Stände, an denen das Essen vor Ihnen zubereitet wird, trinken Sie abgefülltes Wasser und gehen Sie mit rohen Salsas zunächst langsam um.

Q: Wie komme ich von Mexiko-Stadt nach Oaxaca mit dem Bus?

An unserem Beispieldatum fuhren etwa 38 ADO-Busse von Mexiko-Stadt nach Oaxaca, 17 davon von TAPO, etwa 6–7 Stunden, ab 57 US$. Siehe Mexiko-Stadt nach Oaxaca .

Q: Wann ist die beste Zeit für Essen in Oaxaca?

Jederzeit, aber Juli (Guelaguetza und das Mezcal-Fest) und Ende Oktober bis Anfang November (Día de Muertos) sind besonders.

Q: Kann ich mein Ticket auf Englisch buchen?

Ja. Mit ADO International können Sie ADO-Tickets online in mehr als 12 Sprachen buchen und in mehr als 15 Währungen bezahlen. Digitale Bordkarten werden per E-Mail versendet, sodass Sie Ihr Ticket normalerweise nicht ausdrucken müssen. Halten Sie Ihr Telefon geladen und Ihre Buchungsbestätigung bereit, bevor Sie einsteigen.

Q: Wie viel Gepäck kann ich mitnehmen?

Jeder Passagier kann normalerweise bis zu 25 kg aufgegebenes Gepäck kostenlos mit ADO mitnehmen, plus eine Handgepäcktasche. Das aufgegebene Gepäck reist im Fach unter dem Bus; bewahren Sie Ihren Gepäckschein bis zur Ankunft auf. Bewahren Sie Ihren Reisepass, Wertsachen, Elektronik und Medikamente im Handgepäck auf. Gepäckrichtlinien können sich ändern, überprüfen Sie daher die neuesten Bedingungen vor der Reise.

Q: Brauche ich einen Ausweis zum Einsteigen?

Tragen Sie einen gültigen amtlichen Lichtbildausweis, der mit dem Namen auf Ihrem Ticket übereinstimmt. Internationale Reisende sollten ihren Reisepass mitführen; mexikanische Staatsbürger können einen offiziellen Ausweis wie den INE verwenden. Ein Ausweis kann für Bordkontrollen, Ticketänderungen oder Stornierungen erforderlich sein.

Q: Kann ich mein ADO-Busticket stornieren oder ändern?

ADO-Tickets können normalerweise bis zu 60 Minuten vor der Abfahrt in einem ADO-Ticketbüro umgebucht werden. Normalerweise benötigen Sie das Originalticket und einen offiziellen Ausweis, der mit dem Namen auf dem Ticket übereinstimmt. Rückerstattungen können als Saldo Max-Guthaben ausgegeben werden, nicht unbedingt auf die ursprüngliche Zahlungsmethode. Ermäßigte Vorausbuchungstickets sind in der Regel restriktiver und möglicherweise nicht erstattungsfähig. Richtlinien können sich ändern und je nach Tarifart, Route und Vertriebskanal variieren, überprüfen Sie daher die Bedingungen bei der Buchung.

Grillen Sie Ihr eigenes Fleisch in einem rauchigen Marktkorridor, trinken Sie Tejate aus einer Kalebasse und probieren Sie Mole Negro, wo es geboren wurde. Sechs lokale Favoriten ohne englische Speisekarte. Nachtbusse von ADO aus Mexiko-Stadt und Puebla.

Oaxaca für Feinschmecker auf einen Blick

Anreise und gut essen:

Über 35 ADO-Busse täglich von Mexiko-Stadt und 19 von Puebla

ADO-Bus nach Oaxaca

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Zu Fuß oder kurze Taxifahrt ins Zentrum

Buspreise ab etwa 47 US$ · Marktkost ab ein paar Dollar

Anreise nach Oaxaca mit dem ADO-Bus

Oaxaca ist Mexikos kulinarische Hauptstadt für viele Köche: das Land der "sieben Moles", Tlayudas, Quesillo-Käse, Schokolade und Mezcal. ADO-Busse kommen am Terminal der ersten Klasse auf der Calzada Niños Héroes de Chapultepec an, etwa 2 km nördlich des Zócalo: ein 25-minütiger Spaziergang oder eine kurze Taxifahrt.

Mexiko-Stadt: etwa 38 Busse pro Tag von mehreren Terminals, 17 davon von TAPO, etwa 6–7 Stunden, ab 57 US$. Nachtbusse sparen eine Hotelnacht. Siehe diese Route
Puebla (CAPU): 19 Busse pro Tag, etwa 5 Stunden, ab 47 US$. Siehe diese Route
Puerto Escondido und San Cristóbal de las Casas: direkte ADO-Routen verbinden Oaxaca mit der Pazifikküste und Chiapas. Siehe Puerto Escondido nach Oaxaca

Abfahrt aus Oaxaca: Oaxaca nach Mexiko-Stadt (etwa 35 Busse pro Tag) oder Oaxaca nach Puebla (19 pro Tag).

Wie ein Einheimischer essen: Bargeld, Trinkgelder und Sicherheit

Bargeld mitbringen. Märkte, Stände und Taquerías akzeptieren fast immer nur Bargeld. Tragen Sie MXN 20, 50 und 100 Scheine bei sich; Verkäufer können oft keine MXN 500 Scheine wechseln.
Trinkgeld. In einer sitzenden Fonda hinterlassen Sie 10–15% (überprüfen Sie, ob "servicio" bereits auf der Rechnung steht). An Straßenständen wird kein Trinkgeld erwartet, aber Aufrunden wird geschätzt.
Gesund bleiben. Trinken Sie abgefülltes Wasser, wählen Sie belebte Stände, an denen das Essen vor Ihnen zubereitet wird, und gehen Sie in den ersten Tagen vorsichtig mit rohen Salsas um.
Öffnungszeiten überprüfen. Viele der besten Orte sind nur zum Frühstück oder nur abends geöffnet, und beliebte Gerichte sind schnell ausverkauft. Überprüfen Sie die neuesten Öffnungszeiten auf Google Maps, bevor Sie gehen.

Nützliche Spanischkenntnisse für Bestellungen

Die meisten dieser Orte haben keine englische Speisekarte. Diese Ausdrücke helfen:

Una tlayuda con tasajo: Eine Tlayuda mit Tasajo (gesalzenes Rindfleisch)
Medio kilo de tasajo y un cuarto de chorizo: Ein halbes Kilo Tasajo und ein Viertel Chorizo (am Fleischgrill)
Una jícara de tejate: Eine Kalebasse Tejate
¿Qué me recomienda?: Was empfehlen Sie?
Con todo / sin cebolla / sin chile: Mit allem / ohne Zwiebel / nicht scharf
¿Pica mucho?: Ist es sehr scharf?
Para aquí / para llevar: Hier essen / zum Mitnehmen
¿Cuánto le debo?: Wie viel schulde ich Ihnen? (wie man an einem Stand nach der Rechnung fragt)

Buszeiten, Reisezeiten und Tarife auf dieser Seite stammen aus dem ADO-Buchungsablauf für Mittwoch, den 2. Dezember 2026, und können sich ändern. Suchen Sie Ihr Reisedatum für Live-Zeiten. Öffnungszeiten und Preise von Restaurants werden von jedem Ort festgelegt; die hier angegebenen Zahlen sind ungefähre Preise für 2026, daher bestätigen Sie sie bei Ankunft.

Sechs lokale Orte zum Essen in Oaxaca

Märkte, Stände und Fondas, die die Oaxaqueños lieben:

Pasillo de Humo (Mercado 20 de Noviembre)

Bestellen: Wählen Sie rohes Tasajo (dünn gesalzenes Rindfleisch), Cecina Enchilada (mit Chili eingeriebenes Schweinefleisch) oder Chorizo an einem Metzgerstand; es wird für Sie über Holzkohle gegrillt.

Wo: Calle 20 de Noviembre, zwei Blocks südlich des Zócalo.

Wann: Mittagessen oder frühes Abendessen, jeden Tag.

Kaufen Sie Tortillas, gegrillte Zwiebeln und Salsas von den Verkäufern, die an Ihrem Tisch vorbeigehen. Die Preise richten sich nach dem Gewicht.

Tlayudas Libres (Doña Martha)

Bestellen: Eine Tlayuda: eine riesige knusprige Tortilla mit Schweineschmalz, Bohnen, Quesillo und gegrilltem Fleisch, gefaltet und über Kohlen geröstet.

Wo: Calle de Los Libres, Centro. Nehmen Sie nachts ein Taxi.

Wann: Nur nachts, ab etwa 21 Uhr bis in die frühen Morgenstunden.

Oaxacas nächtliche Tlayuda-Institution, auf straßenseitiger Holzkohle gekocht.

Tejate-Stände (Mercado Benito Juárez)

Bestellen: Tejate: ein kaltes, schaumiges prä-hispanisches Getränk aus Mais, Kakao und Blumen, serviert in einer bemalten Kalebasse.

Wo: Mercado Benito Juárez, neben Mercado 20 de Noviembre.

Wann: Tagsüber, wenn der Markt belebt ist.

Suchen Sie nach den Ständen mit großen Tontöpfen voller Schaum. Fragen Sie nach "una jícara".

Chocolate Mayordomo

Bestellen: Heiße chocolate de agua oder de leche mit pan de yema (Eigelb-Brot) zum Eintauchen.

Wo: Calle Mina, hinter Mercado 20 de Noviembre.

Wann: Jederzeit; perfekt zum Frühstück.

Sehen Sie zu, wie Kakao auf Bestellung steingemahlen wird, und nehmen Sie Schokolade oder Mole-Paste mit nach Hause.

Las Quince Letras

Bestellen: Mole Negro oder die Trilogía de Moles, um drei nebeneinander zu probieren.

Wo: Calle Mariano Abasolo 300, Centro, etwa 15 Minuten zu Fuß vom ADO-Terminal entfernt.

Wann: Täglich ab Frühstück geöffnet; telefonisch reservieren.

Das Familienrestaurant von Chefköchin Celia Florián, ein Michelin Guide Bib Gourmand von 2024 bis 2026. Die teurere Wahl hier.

Fonda Florecita (Mercado de la Merced)

Bestellen: Chilaquiles, Oaxacanische heiße Schokolade und Champurrado (ein dickes Mais-und-Schokolade-Getränk).

Wo: Mercado de la Merced, östlich des Zentrums.

Wann: Frühstück bis früher Nachmittag.

Die bekannteste Frühstücksfonda in einem Markt, den nur wenige Touristen besuchen.

Oaxacanische Gerichte zum Probieren

Mole Negro, Coloradito und Amarillo: drei der berühmten sieben Moles von Oaxaca, komplexe Chilesaucen.
Tlayuda: die riesige knusprige Tortilla, oft als "Oaxacanische Pizza" bezeichnet.
Memelas: dicke Masa-Runden mit Schweineschmalz, Bohnen und frischem Käse.
Tasajo und Cecina: dünn gesalzenes Rindfleisch und mit Chili eingeriebenes Schweinefleisch, gegrillt.
Tejate und Schokolade: traditionelle Mais- und Kakaogetränke.
Chapulines: geröstete Heuschrecken mit Chili und Limette, ein Marktsnack.

Wann man gehen sollte

Der Juli ist der Monat der Guelaguetza, mit Tanzfestivals und einer Mezcal-Messe. Día de Muertos (31. Oktober bis 2. November) bringt Pan de Muerto und Mole auf jeden Tisch, und am 23. Dezember füllt die Noche de Rábanos den Zócalo. An Sonntagen machen Sie einen Tagesausflug zum Tlacolula-Markt für Barbacoa.