Grilled meats in the Pasillo de Humo, Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca

Où manger à Oaxaca : un guide gastronomique local

Q: Qu'est-ce que le Pasillo de Humo ?

Le "couloir de fumée" à l'intérieur du Mercado 20 de Noviembre. Vous achetez de la viande crue au poids chez un boucher, ils la grillent sur du charbon de bois, et vous ajoutez des tortillas, des oignons et des salsas des vendeurs à proximité.

Q: Où puis-je manger une tlayuda à Oaxaca ?

Les tlayudas sont un plat de nuit. Tlayudas Libres (Doña Martha) sur Calle de Los Libres est le classique des fins de soirée.

Q: La nourriture de rue à Oaxaca est-elle sûre ?

Choisissez des stands fréquentés où la nourriture est cuite devant vous, buvez de l'eau en bouteille et prenez les salsas crues lentement au début.

Q: Comment aller de Mexico à Oaxaca en bus ?

À notre date d'exemple, environ 38 bus ADO ont circulé de Mexico à Oaxaca, 17 d'entre eux depuis TAPO, environ 6 à 7 heures, à partir de 57 USD. Voir Mexico à Oaxaca .

Q: Quel est le meilleur moment pour la nourriture à Oaxaca ?

À tout moment, mais juillet (Guelaguetza et la foire du mezcal) et fin octobre à début novembre (Día de Muertos) sont spéciaux.

Q: Puis-je réserver mon billet en anglais ?

Oui. Avec ADO International, vous pouvez réserver des billets ADO en ligne dans plus de 12 langues et payer dans plus de 15 devises. Les cartes d'embarquement numériques sont envoyées par e-mail, vous n'avez donc généralement pas besoin d'imprimer votre billet. Gardez votre téléphone chargé et votre confirmation de réservation prête avant l'embarquement.

Q: Combien de bagages puis-je apporter ?

Chaque passager peut généralement emporter jusqu'à 25 kg de bagages enregistrés gratuitement avec ADO, plus un bagage à main. Les bagages enregistrés voyagent dans le compartiment sous le bus ; conservez votre étiquette de bagage jusqu'à l'arrivée. Gardez votre passeport, vos objets de valeur, vos appareils électroniques et vos médicaments dans votre bagage à main. Les politiques de bagages peuvent changer, alors vérifiez les dernières conditions avant de voyager.

Q: Ai-je besoin d'une pièce d'identité pour embarquer ?

Portez une pièce d'identité avec photo émise par le gouvernement et correspondant au nom sur votre billet. Les voyageurs internationaux doivent porter leur passeport ; les citoyens mexicains peuvent utiliser une pièce d'identité officielle telle que l'INE. Une pièce d'identité peut être requise pour les contrôles d'embarquement, les changements de billet ou les annulations.

Q: Puis-je annuler ou modifier mon billet de bus ADO ?

Les billets ADO peuvent généralement être reprogrammés jusqu'à 60 minutes avant le départ dans un bureau de billetterie ADO. Vous avez normalement besoin du billet original et d'une pièce d'identité officielle correspondant au nom sur le billet. Les remboursements peuvent être émis sous forme de crédit Saldo Max , pas nécessairement sur le mode de paiement d'origine. Les billets à tarif réduit achetés à l'avance sont généralement plus restrictifs et peuvent être non remboursables. Les politiques peuvent changer et varier selon le type de tarif, l'itinéraire et le canal de vente, alors vérifiez les conditions affichées lors de la réservation.

Grillez votre propre viande dans un couloir de marché enfumé, buvez du tejate dans une jícara et goûtez le mole negro là où il est né. Six favoris locaux sans menu en anglais. Bus de nuit ADO depuis Mexico et Puebla.

Oaxaca pour les amateurs de gastronomie en un coup d'œil

S'y rendre et bien manger :

Plus de 35 bus ADO par jour depuis Mexico et 19 depuis Puebla

Bus ADO pour Oaxaca

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Marche ou court trajet en taxi vers le centre

Tarifs de bus à partir de 47 USD · Nourriture de marché à partir de quelques dollars

Se rendre à Oaxaca en bus ADO

Oaxaca est la capitale culinaire du Mexique pour de nombreux chefs : la terre des "sept moles", tlayudas, fromage quesillo, chocolat et mezcal. Les bus ADO arrivent au terminal de première classe sur Calzada Niños Héroes de Chapultepec, à environ 2 km au nord du Zócalo : une marche de 25 minutes ou un court trajet en taxi.

Mexico : environ 38 bus par jour depuis plusieurs terminaux, 17 d'entre eux depuis TAPO, environ 6 à 7 heures, à partir de 57 USD. Les bus de nuit économisent une nuit d'hôtel. Voir cet itinéraire
Puebla (CAPU) : 19 bus par jour, environ 5 heures, à partir de 47 USD. Voir cet itinéraire
Puerto Escondido et San Cristóbal de las Casas : des routes ADO directes relient Oaxaca à la côte Pacifique et au Chiapas. Voir Puerto Escondido à Oaxaca

Départ d'Oaxaca : Oaxaca à Mexico (environ 35 bus par jour) ou Oaxaca à Puebla (19 par jour).

Manger comme un local : espèces, pourboires et sécurité

Apportez des espèces. Les marchés, les stands et les taquerías acceptent presque toujours uniquement les espèces. Ayez des billets de 20, 50 et 100 MXN ; les vendeurs ne peuvent souvent pas rendre la monnaie sur un billet de 500 MXN.
Pourboires. Dans une fonda assise, laissez 10 à 15 % (vérifiez si le "servicio" est déjà sur la note). Aux stands de rue, le pourboire n'est pas attendu, mais arrondir est apprécié.
Restez en bonne santé. Buvez de l'eau en bouteille, choisissez des stands fréquentés où la nourriture est cuite devant vous, et allez-y doucement avec les salsas crues les premiers jours.
Vérifiez les horaires. Beaucoup des meilleurs endroits n'ouvrent que pour le petit-déjeuner ou seulement le soir, et les plats populaires s'épuisent. Vérifiez les derniers horaires sur Google Maps avant de partir.

Espagnol utile pour commander

La plupart de ces endroits n'ont pas de menu en anglais. Ces phrases aident :

Una tlayuda con tasajo : Une tlayuda avec tasajo (bœuf salé)
Medio kilo de tasajo y un cuarto de chorizo : Un demi-kilo de tasajo et un quart de chorizo (au grill à viande)
Una jícara de tejate : Une jícara de tejate
¿Qué me recomienda? : Que me recommandez-vous ?
Con todo / sin cebolla / sin chile : Avec tout / sans oignon / pas épicé
¿Pica mucho? : Est-ce très épicé ?
Para aquí / para llevar : Sur place / à emporter
¿Cuánto le debo? : Combien je vous dois ? (comment demander l'addition à un stand)

Les horaires de bus, les temps de trajet et les tarifs sur cette page proviennent du flux de réservation ADO pour le mercredi 2 décembre 2026, et peuvent changer. Recherchez votre date de voyage pour les horaires en direct. Les horaires et les prix des restaurants sont fixés par chaque endroit ; les chiffres ici sont des prix approximatifs de 2026, alors confirmez-les à votre arrivée.

Six endroits locaux pour manger à Oaxaca

Marchés, stands et fondas que les Oaxaqueños adorent :

Pasillo de Humo (Mercado 20 de Noviembre)

Commander : Choisissez du tasajo cru (bœuf salé fin), de la cecina enchilada (porc frotté au chili) ou du chorizo à un stand de boucher ; il est grillé sur du charbon de bois pour vous.

Où : Calle 20 de Noviembre, à deux pâtés de maisons au sud du Zócalo.

Quand : Déjeuner ou dîner tôt, tous les jours.

Achetez des tortillas, des oignons grillés et des salsas auprès des vendeurs qui passent à votre table. Les prix sont au poids.

Tlayudas Libres (Doña Martha)

Commander : Une tlayuda : une grande tortilla croustillante avec du saindoux, des haricots, du quesillo et de la viande grillée, pliée et toastée sur des braises.

Où : Calle de Los Libres, Centro. Prenez un taxi la nuit.

Quand : Nuit uniquement, à partir de 21h jusqu'aux premières heures.

L'institution nocturne de la tlayuda à Oaxaca, cuite sur du charbon de bois en bord de rue.

Stands de Tejate (Mercado Benito Juárez)

Commandez : Tejate : une boisson froide et mousseuse préhispanique à base de maïs, cacao et fleurs, servie dans une gourde peinte.

Où : Mercado Benito Juárez, à côté du Mercado 20 de Noviembre.

Quand : En journée, lorsque le marché est animé.

Cherchez les stands avec de grands bols en argile de mousse. Demandez "une jícara".

Chocolat Mayordomo

Commandez : Chocolat chaud de agua ou de leche avec pan de yema (pain au jaune d'œuf) pour tremper.

Où : Calle Mina, derrière le Mercado 20 de Noviembre.

Quand : À tout moment ; parfait pour le petit-déjeuner.

Regardez le cacao être moulu sur pierre à la commande, et emportez du chocolat ou de la pâte de mole chez vous.

Las Quince Letras

Commander : Mole negro, ou la trilogía de moles pour goûter trois moles côte à côte.

Où : Calle Mariano Abasolo 300, Centro, à environ 15 minutes à pied du terminal ADO.

Quand : Ouvert tous les jours dès le petit-déjeuner ; réservez par téléphone.

Le restaurant familial du chef Celia Florián, un Bib Gourmand du Guide Michelin de 2024 à 2026. Le choix le plus cher ici.

Fonda Florecita (Mercado de la Merced)

Commander : Chilaquiles, chocolat chaud oaxaqueno et champurrado (une boisson épaisse à base de maïs et de chocolat).

Où : Mercado de la Merced, à l'est du centre.

Quand : Petit-déjeuner jusqu'au début de l'après-midi.

La fonda de petit-déjeuner la plus connue dans un marché peu visité par les touristes.

Plats oaxaquenos à essayer

Mole negro, coloradito et amarillo : trois des célèbres sept moles de Oaxaca, des sauces complexes au chili.
Tlayuda : la grande tortilla croustillante souvent appelée "pizza oaxaquena".
Memelas : des rondelles épaisses de masa avec du saindoux, des haricots et du fromage frais.
Tasajo et cecina : bœuf salé fin et porc frotté au chili, grillés.
Tejate et chocolat : boissons traditionnelles à base de maïs et de cacao.
Chapulines : sauterelles grillées avec du chili et du citron vert, un en-cas de marché.

Quand y aller

Juillet est le mois de la Guelaguetza, avec des festivals de danse et une foire du mezcal. Día de Muertos (du 31 octobre au 2 novembre) apporte du pan de muerto et du mole à chaque table, et le 23 décembre, la Noche de Rábanos remplit le Zócalo. Le dimanche, faites une excursion d'une journée au marché de Tlacolula pour la barbacoa.